【传统老式手工月饼做法】手工月饼作为中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间深受人们喜爱。与现代工厂生产的月饼不同，传统老式手工月饼讲究原料天然、制作工艺精细，口感更香醇、层次更丰富。下面将对传统老式手工月饼的制作方法进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、传统老式手工月饼制作要点总结
1. 选料讲究：选用优质面粉、猪油或牛油、红糖或白砂糖、芝麻、核桃、枣泥等传统馅料。
2. 面团制作：采用“油酥皮”工艺，分层折叠，形成酥脆外皮。
3. 馅料调配：根据口味选择不同的馅料，如五仁、豆沙、莲蓉、枣泥等，需提前炒制或熬制。
4. 包制手法：注重手法熟练，确保封口严密，形状规整。
5. 烘烤技巧：掌握好温度和时间，使月饼表面金黄、内里柔软。
二、传统老式手工月饼做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 面粉、猪油、水、糖、芝麻、核桃、枣泥、红糖、鸡蛋（可选） |
| 2. 制作油酥皮 | 将面粉与猪油混合揉成团，静置醒发；另取面粉加水和糖制成水皮 |
| 3. 分层折叠 | 将水皮包裹油酥，反复折叠擀开，形成多层酥皮结构 |
| 4. 准备馅料 | 根据喜好选择馅料，如五仁馅需将核桃、瓜子、芝麻等炒香后拌入糖 |
| 5. 包制月饼 | 取适量面皮压成圆皮，放入馅料，收口捏紧，搓圆 |
| 6. 模具压制 | 使用传统月饼模具压出花纹，提升美观度 |
| 7. 烘烤处理 | 预热烤箱至180℃，放入月饼烘烤约20-25分钟，表面微黄即可 |
三、小贴士
- 面团醒发时间不宜过长，以免影响口感。
- 馅料可根据个人口味调整，如加入桂花蜜、玫瑰酱等增加风味。
- 烘烤时可在月饼表面刷一层蛋液，使其更加光亮诱人。
通过以上步骤，可以制作出具有传统风味的手工月饼，不仅味道正宗，还能感受到手工制作的乐趣与文化传承的意义。